Fisch und Mee(h)r

Einfache Handgriffe und Techniken wie richtiges Entschuppen oder Filetieren, sowie sinnvolle und geeignete Zubereitungsmethoden und Garverfahren machen Sie sicher für die heimische Fischküche.

Menü

Lauwarm mariniertes Jacobsmuschel-Tar Tar mit Asche und Abrieb von der Zitrone | Black-Tiger-Garnele in knusprigen Yufka-Sesam-Kokon | Grünes Erbsenpüree und Erbsensprossen | Lieblich-leichter Cognac-Krustentier-Buttermilch-Sud

Konfierter Würz-Lachs | Hauch dünn gehobelter Fenchel | Avocado-Mango-Carpaccio | Milde Passionsfrucht-Vinaigrette | Szechuan-Limetten-Basilikum-Crème Fraîche

Kross gebratener Steinbutt | Schaumsoße von gelber Paprika und Safran | Rote Beete-Nudeln in Pastis-Fond gedünstet | Kartoffel-Gurken-Nage

Beeren-Grütze | Sauerrahm-Minz-Sorbet | Geflämmtes Kaffee-Brioche

Leistungsumfang

– Getränke inklusive (Sektempfang | Korrespondierende Weine & Bier | Britta Tafelwasser & Softgetränke)
– Hausgebackenes Brot mit Dip/Butter | Menüspeisen
– Kochschürzen werden für die Dauer des Kurses zur Verfügung gestellt | Gastgeschenk